위스키 숙성 처음 50일이 절반을 결정한다?
오크 목재 성분의 절반이 숙성 첫 30~50일 안에 스피릿으로 전달된다는 주장이 독일어권 위스키 교육 사이트들에서 반복 인용되고 있다. 픽의 확산 법칙으로 설명되는 이 현상은 추출 단계에 한정된 이야기다. 산화와 반응은 수년에 걸쳐 진행되며 장기 숙성 위스키의 복합성을 만든다. 이 구분은 NAS(논 에이징) 위스키 논쟁에 과학적 프레임을 제공한다. 숙성 연수가 곧 품질이라는 등식은 흔들리고 있다. 진짜 질문은 '몇 년'이 아니라 '어떤 캐스크에서 어떤 반응이 일어났는가'다.